Эксперт Кузьмин спрогнозировал дальнейший рост цен на суши и роллы

Цены на блюда японской кухни в России в 2026 году продолжат расти. Об этом 16 февраля заявил «Газете.ru» основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин.

По его словам, с сегментом японских ресторанов происходит то же, что в 2025 году наблюдалось на всем ресторанном рынке: себестоимость увеличивается быстрее, чем потребители готовы воспринимать новые ценники. В результате японская кухня перестает ассоциироваться с форматом «быстро и недорого».

Кузьмин отметил, что наиболее уязвимым окажется средний ценовой сегмент. По его оценке, часть таких заведений может закрыться. При этом премиальные и суперпремиальные рестораны, напротив, сохранят устойчивость.

Эксперт добавил, что чаще всего рынок покидают форматы без четко определенной ниши — например, суши-бары «у дома», японское меню в универсальных кафе и заведения, ориентированные преимущественно на акции и трафик агрегаторов доставки. По его словам, при росте затрат на сырье, персонал, аренду и комиссии служб доставки их экономика становится уязвимой к любым колебаниям.