Бренд-шеф объяснил, почему докторская колбаса больше не вкусна как в СССР
Современная докторская колбаса заметно отличается по вкусу от той, что выпускалась в советское время, и причины этого кроются не только в ностальгии. Об этом «Ленте.ру» рассказал бренд-шеф сети кофеен «Здрасте» Ростислав Новожилов.
По его словам, классическая докторская колбаса по советскому ГОСТу имела жестко фиксированный состав. На 100 килограммов продукта приходилось 25 килограммов говядины и 75 килограммов нежирной свинины, а также свежие яйца, молоко и натуральные специи — в частности, мускатный орех и кардамон. Такой продукт хранился не более трех суток, что напрямую влияло на его вкус и структуру.
Сегодняшние аналоги, пояснил эксперт, могут храниться до двух недель и дольше. Это достигается за счет использования консервантов, стабилизаторов, порошковых основ и других добавок, которые неизбежно меняют вкус и аромат колбасы. Кроме того, изменились сами технологии производства: ручной труд практически полностью заменен автоматизированными линиями, а стандарты сырья стали менее жесткими.
Новожилов отметил, что роль сыграли и более глобальные факторы. Сокращение поголовья скота, изменение кормовой базы, а также рост доли импортного и переработанного сырья сказываются на качестве мяса, из которого изготавливается колбаса. Все это в совокупности делает вкус современного продукта иным по сравнению с советским оригиналом.
При этом, по словам бренд-шефа, на рынке по-прежнему можно найти колбасу без лишних добавок и с максимально близкой к классической рецептурой. Однако такой продукт стоит значительно дороже массовых вариантов из сетевых магазинов.
Средняя цена вареной колбасы в России, включая докторскую, сегодня колеблется от 300 до 900 рублей за килограмм в зависимости от региона и состава. Эксперт Елена Мясникова ранее отмечала, что колбаса, действительно произведенная по ГОСТу и из качественного мясного сырья, не может стоить дешевле 500-600 рублей за килограмм, поскольку более низкая цена не покрывает реальные затраты на производство.